Xanthan gumos naudojimas ir šio ingrediento savybės

Kantano derva yra sudedamoji dalis padidino savo buvimą maisto pramonės lentynų gaminiuose.

Nors nėra įprasta, kad perkant produktą, atidžiai patikriname etiketes, kad perskaitytume kiekvieną sudedamąsias sudedamąsias dalis, mes paprastai tikriname skonį ir galbūt mitybinės vertės duomenis, tačiau jei pažvelgsime, galime patikrinti, ar ksantano guma jau yra daugelyje produktų.

Bet ... Kas yra ksantano derva? Kokie yra jo naudojimo būdai ir kodėl jis tapo populiarus?

• Susijęs straipsnis: „12 ingredientų, kurių reikia vengti kosmetikoje, nes jie yra kenksmingi“

Kantano derva: jo panaudojimas ir savybės

Kantano derva yra didelės molekulinės masės polisacharidas, gaunamas fermentuojant angliavandenius. Dėl didelio tirpumo ir stabilumo, esant druskoms ir atsparumui fermentams, ši medžiaga tapo vienu iš pagrindinių maisto pramonėje naudojamų polimerų..

1. ksantano dervos savybės

Šio dervos molekulinis struktūrinis standumas suteikia neįprastas savybes, pvz., Šilumos stabilumą, rūgšties, rūgštų ir pagrindinių tirpalų toleranciją. Pateikia stabilų klampumą plačiuose temperatūros intervaluose ir atsparumas fermentiniam skaidymui.

Tirpumas

Jis netirpsta organiniuose tirpikliuose. Jis lengvai tirpsta aukštoje ir žemoje temperatūroje. Iš pradžių jis turi būti visiškai ištirpintas vandenyje, po to nuolat maišant įpilamas pasirinktas tirpiklis.

Klampumas

Ksantano dervos vandeniniai tirpalai Jie yra labai klampūs. Ši klampumas neturi įtakos nei šaldymo, nei virimo temperatūrai. Štai kodėl ji yra pasirinkta maisto pramonėje, nes galutinių produktų, kuriuose jie naudojami, savybės išlieka stabilios, neatsižvelgiant į tai, ar jos yra šaldomos, kambario temperatūroje, ar net karštose vietose..

Reologinės savybės

Ksantano arba ksantano gumos tirpalai yra pseudo-plastikai, svarbi suspensijų ir emulsijų stabilizavimo savybė. Ši pseudo-plastiko savybė pagerina galutinio produkto jutimo savybes (burnos pojūtis, skonio išsiskyrimas) taip pat užtikrina aukštą maišymo, pumpavimo ir pilimo laipsnį.

Dėl visų šių savybių ksantano derva yra labai pageidaujama maisto pramonės sudedamoji dalis, nes ji suteikia daug privalumų ir daro jį puiki alternatyva celiakijos žmonėms ruošiant kepinius, paliekant duoną į kempinę, sustiprinkite skonį ir leidžiama laikyti šaltame ar karštyje.

• Gal jus domina: "Psichologija ir mityba: emocinio maitinimo svarba"

2. Šio ingrediento panaudojimas maiste

Ksantano gumos naudojimas maisto pramonėje ir namų ruošimui yra daug ir įvairus.

Taip yra todėl, kad dėl savo pobūdžio ir savybių galima pridėti tekstūrą, skonį, klampumą ir Pakeiskite tokius ingredientus, kaip kai kurie priedai, konservantai ar glitimas kurie yra kenksmingi sveikatai, kai jie yra alergiški.

Kepykla

Kantano derva Jis daugiausia naudojamas kepiniams, nes padeda jiems geriau kempinėti, pakeičiant receptus glitimą, tačiau jo naudojimas yra lygiai toks pat veiksmingas ir kitų rūšių maisto produktuose.

Ledai

Jis yra efektyvus gaminant ledus, nes lėtina kristalų susidarymą užšaldant, todėl jis sukuria daug kreminės medžiagos.

Aromatizuoti pramoniniai ir supakuoti gėrimai

Gėrimams, kuriuose yra vaisių minkštimo, ksantano guma Jis naudojamas sustabdyti vaisių gabalus, suteikiant jam geresnę išvaizdą.

Norint išlaikyti suspensiją kietuose elementuose, kurie netirpsta skysčiuose, ksantano derva yra plačiai naudojama pramoniniuose gėrimuose, nes ji taip pat yra suderinama su likusiais ingredientais..

Mažai riebalų turintys produktai

Neįtikėtinas ksantano ar ksantano gumos naudojimas yra tai, kad maistą kalorijų turintys maisto produktai yra naudojami pakeisti riebų maistą, kurį sukelia riebaus maisto produktai.

Lengvame kokoso piene šis guma pridedamas kompensuoti riebalų trūkumą, ir tai sukelia pojūtį, kai jis yra panašus į kokoso pieno su riebalais.

Sirupai

Guma pagerina sirupų sklandumą ir sukibimą su vaisių ledais ar blynais kontrolės nuotėkis ir skverbtis.

Farmacijos ir kosmetikos priemonės

Xanthan guma naudojama kaip tirpiklis sirupuose arba kaip stabilizatorius farmacijos pramonei. Kosmetikos reikmėms yra naudingas stabilumui, kurį užtikrina pH temperatūra, druskos ir rūgštys, taip pat jėgos pokyčiai, pvz., maišymas, todėl valymo produktuose, kremuose ir kaukėse plačiai naudojamasi.

Rekomendacijos dėl ksantano dervos naudojimo namuose

Šalutinis poveikis yra minimalus. Tačiau tai gali sukelti dujų ir pilvo pūtimą žmonėms, turintiems didelio skrandžio jautrumo. Taip pat, jame nėra riebalų ar baltymų; Jis daugiausia sudarytas iš maistinių skaidulų, todėl jis gali būti naudingas ir sportininkams, arba žmonėms, norintiems rūpintis savo figūra.

Kai kurios rekomendacijos, kaip naudoti namuose duoną, yra rūpintis, kad pridėtos sumos būtų mažos, nes jei vartojama mažai, duona gali būti trapi ir kieta, o jei per daug, duona atrodys susitraukusi, kai išimama iš krosnies, ir toliau mažins jo dydį dar dienų.

Taip pat būtina atsižvelgti į tai, kokio tipo skysti miltai, skoniai ir kiti ingredientai yra pridedami, nes kiekvienas iš jų keičia ar stiprina ksantano dervos savybes..

Ksantano derva nėra toksiška ir Jungtinės Valstijos FDA jį patvirtino kaip maisto priedą 1969 m. Be jokių apribojimų kiekio apribojimas.

Bibliografinės nuorodos:

• Barrére, G. C., Barber, C.E. ir Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6), pp. 372-374.