Neurogastronomija, valgymas su pojūčiais

Kai valgome bet kokį patiekalą, vyksta mūsų kūno ir mūsų proto procesai daug daugiau nei paprastas faktas, kad maistas ir virškinami maistinės medžiagos. Šiuo požiūriu gimsta tyrimas, susijęs su neurogastronomija, kuri remiasi visais poveikiais, susijusiais su maisto vartojimu..

Skirtingai nuo gyvūnų, daugeliu atvejų žmonės nevalgo dėl impulsyvaus tipo, kadangi valgymo metu atsiranda penki pojūčiai. Be to, kiti veiksniai, tokie kaip atmintis, emocijos ar lūkesčiai, taip pat susiję su psichikos procesais, kurie išsivysto susidūrus su plokšte.

Skonio ir skonio skirtumai

Analizuojant neurogastronomijos pagrindus, daug informacijos gaunama iš skonio ir skonio. Visų pirma, skonis yra vienas iš penkių pojūčių, šalia kvapo, prisilietimo, regėjimo ir klausos. Skonis yra galimas dėl liežuvio ir kitų įkvėptų burnos paviršių.

Kita vertus, kai valgome, įsikiša ir kiti pojūčiai, pvz., Regėjimas ar kvapas, kurie verčia mus suvokti kiekvieną patiekalą kitaip. Taip pat, įvairūs skonio režimai derinami, kad galėtume gauti daug informacijos apie maistą. Trumpai tariant, skonis grindžiamas informacijos rinkimu iš burnoje esančių nervų receptorių.

Tokiu būdu galime žinoti maisto skonį, kuris yra antrasis elementas. Taigi skoniai, kuriuos mes galime suvokti, yra saldus, sūrus, rūgštis ir kartūs. Šių esminių skonių derinys sukelia kiekvieno suvartoto produkto skonį.

Kita vertus, kiti elementai, kurie taip pat įsikiša į tai, kaip suvokiame maistą, bus jo išvaizda, tekstūra, kvapas, forma ir netgi temperatūra. Tokiu būdu mes galime gauti daug informacijos sąlygoja, kokio lygio priėmimas bus rodomas prieš maistą.

Atminties ir emocijų svarba

Kartu su skonio ir patiekalų tekstūros deriniu yra ir kitų veiksnių, lemiančių mūsų patiekimą į patiekalą. Kita vertus, veikia keletas smegenų sričių, pavyzdžiui, susijusių su lūkesčiais, atmintimi ar skirtingomis emocijomis. Taigi, prieš tam tikrą patiekalą, mes galime jaustis labai greitai, kaip jie įsiveržė į mus prisiminimai, kuriuose mes įtraukėme momentus, kai mes jau valgėme kažką panašaus.

Tai savo ruožtu lems skirtingus maisto priimtinumo lygius, priklausomai nuo to, ar mes turime gerų ar blogų prisiminimų apie konkretų patiekalą. Tokiu būdu neurogastronomija yra aukštos kokybės virtuvė kuriame virėjai stengiasi užmegzti skirtingus santykius tarp maitintojų ir patiekalų.

Laimingi maisto produktai: nuotaikos maistas

Be to, kas susiję su skonio jausmu, skoniais ir kitais psichikos procesais, turime paminėti naują koncepciją, laimės virtuvę arba nuotaikos maistas, iš neurogastronomijos. Šios tendencijos sekėjai teigia virtuvė turi didelę įtaką visuotinei gerovei ir nuotaikos.

Todėl, nuotaikos maistas naudoja visus tuos maisto produktus skatinti tam tikrų cheminių medžiagų gamybą smegenyse padidinti mūsų laimės lygį. Kai kurie iš jų yra endorfinai ir serotoninas.

Serotonino atveju kalbame apie neurotransmiterį, kuris įsikiša perduodant pranešimus į smegenis. Taip pat tai susiję su humoru ir apetitu. Taip yra todėl serotoninas sukelia amino rūgštį, vadinamą triptofanu tai galima pasiekti tik per mitybą, maisto produktus, pvz., žuvį, pieną, kiaušinius ar soją.

Nuo šiol šios medžiagos yra labai svarbios mūsų nervų sistemoje jie sprendžia kitų elementų, pvz., dopamino arba noradrenalino, pusiausvyrą; neurotransmiteriai, kurie savo ruožtu gali būti susiję su nerimo ar nerimo jausmais, galėdami geriau kontroliuoti juos.

Roxane Gay: kai maistas padeda išgydyti, Roxane Gay išprievartavo tik 12 metų grupėje. Nuo to momento prasidėjo neapykantos ir savęs kaltės pasibaigimas, kuris privertė ją valgyti be kontrolės vienu tikslu: nustoti kreiptis į vyrus ir taip nežengti išprievartavimo. Skaityti daugiau "