Neurogastronomija, valganti su gomuriu, smegenų aktas

Skirtinguose Psichologija ir protas Jau aptarėme klausimus, susijusius su mitybos psichologija.

Laukas, kuris šiandien tampa būtinas, nes estetikos kultūra reikalauja psichologijos palaikymo, kad būtų išvengta patologijų ar sutrikimų valgymo elgesyje, pvz., Anoreksija ar bulimija.

Kas yra neurogastronomija?

Gydant nutukimą, niekas neabejoja jo naudingumu, nes asmenys, turintys tokią būklę, paprastai kenčia nuo bendravimo sutrikimų su tam tikrais psichologiniais sutrikimais, kurie gali trukdyti jų tobulinimo programos raidai ir gydymui, todėl būtina juos aptikti. Psichologai tam tikromis aplinkybėmis gali dirbti su kitais mitybos ir dietologų specialistais, nes kai kurie pacientai, kuriems atliekamas dietinis gydymas, turi būti nukreipti į psichologą, siekiant sėkmingai užbaigti gydymą mitybos intervencijoje..

Tačiau mitybai taikoma psichologija yra svarbi ne tik patologiniam gydymui, bet ir naudinga įprastomis sąlygomis. Pastaraisiais metais didėja susidomėjimas neurogastronomija, kadangi mokslinė ir technologinė pažanga leido giliau ištirti procesus, vykstančius mūsų kūno ir mūsų proto aplink maisto. Valgymas yra ne tik instinktyvus veiksmas, bet ir penki pojūčiai, taip pat tam tikri psichologiniai aspektai, pavyzdžiui, lūkesčiai, atmintis ar emocijos.

Restoranai su gomuriu, smegenų veiksmas

Valgykite su gomuriu Tai smegenų aktas, todėl kiekvienas iš jų turi skirtingą ir subjektyvų vertinimą apie skonius. Visų pirma, norėdami suprasti gomurio sąvoką, turime aiškiai suprasti skirtumą tarp skonis ir skonis.

Skonis ir skonis skiriasi

The skonis Tai vienas iš mūsų penkių pojūčių, pavyzdžiui, kvapo, klausos, regėjimo ir prisilietimo, ir tai, ką mes patiriame, kai maistas liečiasi su liežuviu ir kitais burnos paviršiais, ir tai gali būti penki: saldūs, rūgštūs, kartūs , sūrus ir umami. Dabar skonio atpažinimas yra kažkas daugiau, nei pripažinti skonis. Nors yra tik penki pagrindiniai skoniai, jie yra derinami skirtingais būdais ir juos veikia kiti pojūčiai (pavyzdžiui, kvapas ir regėjimas), suteikiantys daugybę jutimo patirties.

Apibendrinant galima teigti, kad skonio informacija renkama kalba, kuri specializuojasi jos priėmime, specialiai jų specializuotiems nervų receptoriams, kurie yra šio skonio mygtukai. Jie transformuoja jutimo stimulą (skonį) į elektrinį impulsą, vadinamą veiksmo potencialu, kuris perduodamas prie šių receptorių prijungtų neuronų ir perneša jį į smegenis per savo specifinį nervų kelią. Smegenyse ši informacija gaunama ir apdorojama, tampa sąmoninga. Be to, smegenyse ji integruoja ir palygina skirtingas maisto savybes: jo skonį, skonį, kvapą, tekstūrą ... Todėl, kai valgome šokoladinį ledų, mes jaučiame temperatūrą, tekstūrą ar formą..

Atmintis, emocijos ir lūkesčiai įsitraukia į valgymo patirtį

Ne tik tai, bet ir tada, kai skanuojame maistą kitos smegenų sritys yra susijusios su atmintimi, lūkesčiais ar emocijomis, todėl mes galime prisiminti savo vaikystę, kai grįšime į tuos slapukus, kuriuos valgėme kaip vaikus močiutės namuose.

Ir valgymas yra ne tik išlikimo aktas. Tai pastebėjo virėjai ir gastronomijos ekspertai, kurie žino apie visų pojūčių svarbą skonio patyrime, nes jie žino, kad jei ne neuronams būtų aiškinami išoriniai stimulai, gastronomija neegzistuotų.

Neurogastronomijos tyrimų srityje pastaraisiais metais mokslas padarė skirtingus rezultatus, pavyzdžiui, kad kultūra daro įtaką mūsų aromatų suvokimui, arba kad išvaizda yra labai svarbi skaniai maistui: kelias iš indų, su kuriais mes valgysime, patiekalų pristatymą ir spalvą, netgi maisto ar gėrimų kainą (pavyzdžiui, vyną), paveiks mūsų skonių suvokimą.

Mitybos vaidmuo emocinėje pusiausvyroje

Psichologai ne tik domisi neurogastronomija, bet jau daugiau nei dešimtmetį domisi jų santykiais su emocijomis ir gerove. Mityba daro įtaką mūsų protui įvairiais būdais: mūsų sugebėjimas susikoncentruoti, atmintis, emocinė gerovė ar mūsų proto būklė. Sveika mityba kartu su sveikais įpročiais yra svarbi siekiant išlaikyti emocinę pusiausvyrą.

Tai, ką valgome, tiesiogiai įtakoja mūsų protą. Pavyzdžiui, pateikiant maistines medžiagas ir makroelementus (omega 3, triptofanas, angliavandeniai ...), reikalingus tinkamam mitybos balansui. Nesubalansuota mityba gali sukelti specifinių trūkumų, atsirandančių dėl simptomų ar pojūčių, tokių kaip apatija, nenoras, dirglumas, nervingumas, nuovargis ar dėmesio stoka.

Tačiau mūsų mityba taip pat gali netiesiogiai paveikti mūsų protą, pavyzdžiui, padėdama mums geriau pamatyti save. Kita vertus, emocinė pusiausvyra taip pat padeda mums sekti sveikais įpročiais. Jei mes esame pabrėžti ar liūdna, sveikesnę mitybą sunkiau atlikti.

Nuotaika Maistas: laimingi maisto produktai

Keletą metų pavyko sėkmingai gastronominė tendencija. Tai „nuotaikos maistas“ (arba laimės virtuvė), jo pasekėjai patvirtina, kad jis prisideda prie didesnės gerovės ir didina nuotaiką.

Nuotaikos maistas susideda iš skirtingų maisto produktų, kurie didina cheminių medžiagų (vadinamų neurotransmiteriais) gamybą ir daro įtaką mūsų humoro būklei, pvz., Endorfinams ar serotoninui..

Serotoninas, pagrindinis neurotransmiteris

Serotoninas, gautas iš aminorūgšties, vadinamos triptofanu, siunčia pranešimus smegenyse ir per nervų sistemą ir dalyvauja daugelyje procesų, pavyzdžiui, reguliuojant nuotaiką ar apetitą. Kadangi organizmas negamina triptofano, jis turi būti gaunamas iš dietos. Jis randamas įvairiuose maisto produktuose: vištiena, pienas, sūris, žuvis, kiaušiniai, tofu, sojos, riešutai, šokoladas ...

Mokslas teigia, kad mažas šio neurotransmiterio kiekis yra susijęs su neigiama nuotaika ir depresija. Todėl žmonės, turintys depresijos sutrikimų ar emocinių problemų, dažnai ieško maisto, ypač šokolado, jaustis geriau ir nuramina savo nuotaiką, serotonino trūkumas sukelia skirtingą neigiamą poveikį organizmui, pvz., Sielvartą, liūdesį ar dirglumą. Dažnai sakoma, kad šiame amino rūgštyje gausūs maisto produktai yra natūralūs antidepresantai.

Nuo neurotransmiterio nuo smegenų yra svarbi funkcija nustatoma pusiausvyra tarp kitų neurotransmiterių, pvz., dopamino arba noradrenalino. Šie neurotransmiteriai yra svarbūs, nes jie yra susiję su sielvartu, nerimu ar valgymo sutrikimais.