Skonio jausmas, jo komponentai ir veikimas

Valgymas yra malonumas. Dauguma žmonių mėgaujasi geru patiekalu, skatinančiu malonius pojūčius, kuriuos savo ruožtu sukelia galimas kompanijos buvimas aplinkoje (ir kad nuo seniausių laikų laikas pašarui buvo kažkas, kas buvo socialinis aktas, prisidėti prie bendruomenės kūrimo). Tai, kad šis aktas yra malonus organiniu lygmeniu, išskyrus kitus svarstymus ir elementus, mes labai skolingi jo skonio jausmui, apie kuriuos kalbėsime šiame straipsnyje.

• Galbūt jus domina: „11 akių dalių ir jos funkcijos“

Skonio jausmas ir jo naudingumas

Skonio jausmas vienas iš mūsų exteroceptinių pojūčių (šalia regėjimo, klausos, kvapo ir prisilietimo), kuri leidžia mums užfiksuoti iš medijos gautą informaciją. Tai gebėjimas suvokti ir apdoroti cheminių elementų, kuriuos nurijome, cheminių savybių rinkinį, ypač susijusią su vienu iš pagrindinių gyvenimo procesų: maisto. Skonis yra tai, kas leidžia mums užfiksuoti maisto skonį, o tai leidžia mums pasirinkti ir riboti maistinių medžiagų vartojimą.

Ir ne pats vartojamas elementas leidžia mums nustatyti skonį, bet apdorojimą, kurį kiekvienas iš mūsų atlieka nervų lygiu. Tokiu pačiu būdu, tik šis apdorojimas bus pažymėtas, jei suvokiame skonį kaip apetitinį ar aversyvų.

Mes susiduriame su vienu iš svarbiausių pojūčių, kai kalbame apie tai, kad leidžiame išgyventi: skonio suvokimą leidžia mums žinoti, ar maistas yra geros ar blogos būklės, taip, tai gali būti toksiška arba net suprasti, jei jame yra keletas pagrindinių elementų, kuriuos mūsų organizmui reikia (daugiausia cukraus ar druskos).

Kitas aspektas, pabrėžiantis skonio jausmą, yra tai, kad jis yra gilus susiję su kita chemine prasme, turime: kvapą. Jo ryšys yra toks artimas, kad iš tiesų kvapo pojūtis gali turėti įtakos skonio suvokimui.

• Susijęs straipsnis: „Neurogastronomija: valgyti su gomuriu, smegenų aktas“

Skonis ir jo receptoriai

Skonio jausmas daugiausia apima penkių skonio režimų suvokimą, kurie turi skirtingus receptorius vienas kitam. Minėtos modalybės yra keturios jau žinomos: saldus, karštas, sūrus ir rūgštis, prie kurių pridėta neseniai atrasta ir mažai nurodyta penktoji, unami (kuri susijusi su natrio monoglutamatu, esančiu kai kuriuose maisto produktuose).

Skonio jausmo receptoriai jie yra liežuvio, gomurio ir ryklės skonio pumpurų dalis. Konkrečiai, jie yra mygtukuose arba skonio pumpuruose, kurių ląstelės yra dvipolės ir trumpos. Iš tiesų, skonio ląstelės turi nuolat atsinaujinti.

Yra labai skirtingų tipų skonio pumpurų, kurių kiekvienas turi skirtingą kiekį ir išdėstymo mygtukus, kuriuose yra receptorių. Tarp jų mes nustatėme abi bazines ląsteles, kurios būtų vis dar nediferencijuotos kamieninės ląstelės, kurios taps receptoriais ir kurios būtų generuojamos kas dešimt dienų, kad pakeistų tuos, kurie miršta, pvz., Receptorių ląsteles arba chemoreceptorius..

Šios ląstelės savaime nėra neuronai, bet yra epitelio dalis, kuri perduos informaciją į juos tiekiančius pluoštus. Taip pat yra pūslelinė, paplitusi išilgai liežuvio paviršiaus, tačiau manoma, kad jie nesuvokia skonio, bet tik prisideda prie maisto perkėlimo.

Nėra vienos rūšies skonio pumpurų, tačiau mes galime rasti tris: daugiausia liežuvio pasiskirstę grybeliai, kurie yra ypač priekyje, šonuose esantis folija ir taurė, išdėstyta eilutėse. ilgai nuo liežuvio pagrindo. Pirmasis būtų daugiausiai, o paskutinis - mažiausias (nors ir didžiausias).

Aromatai ir imtuvai

Kiekviena iš šių skonių turi skirtingą receptorių rinkinį ypač tam tikrose kalbos srityse, ir kurie gali būti skirtingi pagal tipą ir formą.

Kartūs skonio receptoriai yra ir ionotropiniai, ir metabotropiniai ir yra ypač esantys viduje liežuvio dalyje. Saldainiai būtų įsikūrę ypač liežuvio gale, turintys metabotropinių receptorių.

Sūrus taip pat būtų ant galo ir jų aplinka, jų receptoriai sudaro juostą ant liežuvio paviršiaus, o jie yra jonotropiniai. Rūgštis, taip pat ir jonotropiniai receptoriai, būtų randama liežuvio dalies, esančios arčiausiai išorės, pusėse. Kita vertus, umami yra užfiksuotas liežuvio paviršiaus.

Nervų keliai skonio suvokimui

Skonio jausmas reikalauja daug neuronų jungčių, nes pačiame recipiento organe galima rasti labai skirtingų tipų receptorių.

Informacija, kurią gauna skonio gavėjai, pirmą kartą surenkama veido, glossopharyngeal ir vagus nervai. Kiekvienas iš jų tiekia tam tikras dalis. Labiausiai priekinė liežuvio dalis, kurioje yra grybelinės ląstelės, atitiktų veido nervo tympanic virvę. Užpakalinė dalis yra glossopharyngeal nervas. Nervų nervas pasirūpintų epigloto ir gomurio receptoriais.

Šie nervai sudarytų pirmąją relę medulio vienišojo trakto branduolyje, iš kurio informacija būtų nukreipta į išsiskiriančią skonio zoną, o vėliau - į thalamus, amygdalos, hipotalamos ir bazinės ganglijos ventralinį branduolį (kuris papildytų emocinius komponentus). skonio suvokimą ir leistų taikyti reakcijos į reakciją ar vengimo metodą). Galiausiai gauti duomenys pasiektų pirminę skonio žievę.

Pakeitimai

Skonio jausmas buvo labai svarbus žmogui per jo evoliuciją. Tačiau kai kurie žmonės gali turėti kitokį skonio pojūtį, kad jis taptų neįmanomas ar pakeistų jų suvokimą.

Ekstremaliausias pavyzdys yra amžius arba nesugebėjimas užfiksuoti bet kokio skonio. Taip pat yra hipogeusija arba sumažėjęs gebėjimas suvokti. Šiuo požiūriu yra daugybė sutrikimų, tačiau, žinoma, dažniau tai yra kai kurių skonių suvokimo iškraipymai. Ir kartais problema savaime nėra skonis, o greičiau tai gali įvykti uoslės lygiu (kuri taip pat suteikia mums cheminę informaciją apie maistą ir yra labai susijusi su skonio suvokimu).

Priežastys, dėl kurių skonio jausmas neveikia, gali būti daugialypės. Tarp jų galime rasti ausų infekcijų ir kvėpavimo sistemos, dantų problemų, smegenų sužalojimų, kurie sulaužo ar sugadina nervų takus, kurie leidžia jų suvokimui ar kai kurių vaistų ar medžiagų vartojimui, buvimą. Jis taip pat dažnai pasireiškia dėl radijo ar chemoterapijos naudojimo vėžio gydymui.

Galiausiai, kai kurie psichoziniai sutrikimai arba manijos epizodas gali pakeisti skonio suvokimą dėl skonio haliucinacijų buvimo. Neurodegeneracinės ligos taip pat gali sukelti skonio ir kvapo praradimą.

Bibliografinės nuorodos:

• Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J.M .; Taravillo, B. (2012). Psichobiologija CEDE paruošimo vadovas PIR, 12. CEDE: Madridas
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Medicinos fiziologijos sutartis. 12-asis leidimas. McGraw kalnas.