Maisto priedai, kokie yra, kokie yra jų tipai ir poveikis sveikatai

Žinoma, apie tai girdės didelė gyventojų dalis maisto priedų buvimas maiste kad mes perkame, ypač paruoštoje arba supakuotoje vietoje, dažnai bandant išvengti jo vartojimo, kai kalbama apie kažką neigiamo.

Kita vertus, yra žinoma, kad nors yra didelių ekonominių interesų ir jie nėra visiškai sveiki, jei jie kaupiasi, jie taip pat atlieka savo vaidmenį išsaugant maisto produktus. Yra daug prieštaravimų su šiais produktais.

Kas yra maisto priedai, kokie jie yra ir kokie jų poveikiai mums? Šiuo klausimu mes kalbėsime apie šį straipsnį.

• Susijęs straipsnis: "Koks skirtumas tarp maisto ir mitybos?"

Maisto priedai: kas jie yra ir kokie jie yra?

Jie gauna maisto priedų pavadinimą medžiagų rinkinyje, kuris nėra natūralus maisto produktas ir yra pridedamas prie šių maisto produktų pridėti, sustiprinti arba modifikuoti bet kurią iš jo savybių, nepridėjus arba nepašalinus jokių maisto produktų maistinių savybių.

Paprastai pagrindinis šios rūšies produktų pridėjimo tikslas yra kuo ilgiau skatinti jų išsaugojimą arba padidinti skonį. Tačiau jis taip pat turi sanitarinę prasmę, nes blogos būklės maistas gali pakisti ir veisimo bakterijų, grybų ir kitų sveikatai pavojingų medžiagų.

Nors kalbame apie maisto priedus, mes paprastai galvojame apie sintezuotus produktus, tačiau tiesa, kad per visą istoriją žmonija šiam tikslui naudojo druską, cukrų ar sieros dioksidą. Arba netgi ji sukūrė tokias procedūras kaip rūkymas, leidžiantis išsaugoti maistą. Tačiau mažai pagaliau buvo sukurti nauji padidinti maisto saugojimo laiką, padidinti aromatą, išvaizdą ar skonį arba sumažinti gamybos procesų kainą.

Jo pagrindiniai tipai

Kai kalbame apie maisto priedus, mes nekalbame apie kažką vienalytės, bet apie elementus, kurie pridedami prie maisto, bet iš tikrųjų galima suskirstyti į skirtingus maisto priedų tipus skirtingų savybių ar tikslų. Taigi, galime rasti kai kuriuos iš šių maisto priedų tipų.

1. Konservantai

Tikriausiai geriausiai žinoma maisto priedų grupė, kurios funkcija yra labiausiai prasminga, konservantai yra tie produktai, kurie naudojami išvengti mikroorganizmų aktyvumo dėl maisto blogėjimo. Tarp jų galime rasti sorbinį arba benzenkarboksirūgštį, bet taip pat prieštaringus junginius, pavyzdžiui, nitratus marinuotose ir dešrelėse.

2. Kvapiosios medžiagos

Maisto priedai pridedami kaip kvapiosios medžiagos, kurios pridedamos siekiant pagerinti maisto aromatą ir skonį.

Paprastai šios grupės produktai yra augalinės kilmės produktai arba produktai, kurie imituoja jų aromatą, įskaitant riešutus. Jie paprastai randami saldumynuose, pyraguose, vynuose ar grūduose. Tokie elementai, kaip cukrus, taip pat galėtų būti laikomi kvapiosiomis medžiagomis, nors jie teisiniu lygmeniu negauna tokio atlygio.

• Galbūt jus domina: "5 rūšių skoniai ir kur yra jų receptoriai kalba"

3. Dažai

Dažai yra maisto priedų, kurie gali būti natūralūs arba sintetiniai, grupė, kurios pagrindinė funkcija yra pagerinti regimą maistą. Taigi, jo paskirtis - suteikti daugiau spalvų gaminiui. Mes turime šafrano arba chlorofilo pavyzdį arba sintetinio eritrozino ar tartrazino pavyzdį. Tačiau į tai reikia atsižvelgti Daugelis šių produktų gali padėti sukurti tam tikrų sveikatos problemų.

4. Antioksidantai

Nors daugelis maisto produktų natūraliai turi antioksidantų, Įprasta, kad daugelyje maisto produktų sintetiškai pridedama siekiant užkirsti kelią maisto ruošimui ir blogėjimui, taip pat gauti blogą išvaizdą ir skonį.

Pagrindinis tikslas - užkirsti kelią maisto riebalų oksidacijai ir praradimui. Jie gali būti elementai, kurie tiesiogiai pašalina oksiduojančias medžiagas iš maisto produktų ar medžiagų, kurios yra palankios ir stiprina jau esančius natūralius antioksidantus.. Pavyzdys randamas L-askorbo rūgštyje, paprastai vaisių ir supakuotų pieno rūgščių ir citrinų rūgščių.

5. Stabilizatoriai, tirštikliai, želėjantys agentai ir emulsikliai

Nors kiekvienas iš šių pavadinimų yra susijęs su priedų tipu, jie visi sutinka, kad jo naudojimas pagrįstas maisto tekstūros ir sudėties pakeitimu, leidžiančiu sukurti labai įvairius produktus, kurie burnoje labai skiriasi, nepaisant to, kad jie yra labai skirtingi. turi tą pačią kilmę Jie leidžia mums suteikti daugiau nuoseklumo skystam maistui, taip pat generuoti gelius ir emulsijas. Dabar jie dažniausiai nėra virškinami. Tai galima rasti pektinuose arba sorbitolyje.

6. Acidulantai

Kitas Pasaulio sveikatos organizacijos priskirtas maisto priedo tipas yra rūgštikliai. Šių produktų pagrindinis tikslas yra reguliuoti maisto rūgšties lygį arba pakeisti produkto skonį. Jis būdingas gaiviesiems gėrimams, kuriuose naudojami sulfatai, tokie kaip natrio arba kalcio.

7. Skonio stiprikliai

Kvapiųjų medžiagų stipriklius vadiname šiais medžiagų rinkiniais, kurie leidžia iš esmės padidinti maisto produkto skonio suvokimą. be stipriklio, turinčio savo skonį. Geriausiai žinoma yra L-glutamo rūgštis, kuri didelėmis koncentracijomis yra atsakinga už umami skonį.

8. Saldikliai

Be konservantų ir dažiklių, saldikliai yra geriausiai žinomi maisto priedai ir galbūt tie, kurie galutiniam vartotojui dažniausiai naudojami kasdien, neatsižvelgiant į tai, ar pasirinktas maistas yra ar ne..

Saldikliai yra medžiagų, kurios yra dedamos į maistą, rinkinys siekiant suteikti saldesnį skonį. Paprastai tai yra produktai, sukurti siekiant pakeisti cukrų, kuris yra būtinas žmonėms su tam tikromis ligomis, naudojimą. Sacharinas ir aspartamas yra geriausiai žinomi, kartu su stevia (ši natūralaus produkto dalis) ir glicirinas..

9. Modifikuoti krakmolai

Šio tipo priedams būdinga tai, kad jie yra pagrįsti krakmolo savybėmis, kad sukurtų privalomų savybių turinčius priedus, tai yra, kad jie naudojami sujungti ir laikyti du ar daugiau rūšių maisto, kurie savaime nesusimaišytų.

10. Fermentų preparatai

Šio tipo maisto priedas yra natūralių baltymų pagrindu pagamintas preparatas, kuriuo siekiama sukurti biochemines reakcijas maisto produktuose, bandant pakeisti procedūras, kurių reikia naudoti chemines medžiagas.. Tipiškas tortų, fermentuotų produktų ar vaisių paruošimas. Taip pat įmanoma, kad preparatas nėra įtrauktas į galutinį produktą, kuris ateina į stalą.

Poveikis sveikatai

Kaip matėme, maisto priedai laikomi naudingais produktais ir naudojami siekiant išsaugoti ar pabandyti pagerinti galutinį produktą arba sumažinti jų gamybos sąnaudas. Tačiau, nors mes nuolat vartojame priedus, tiesa yra ta, kad daugelis iš jų buvo tiriami, nes didelės proporcijos ir nuolatinis vartojimas gali būti, kad jie skatina skirtingų sveikatos problemų atsiradimą arba netgi, kad jie tampa tiesioginiu toksiškumu.

Tarp įvairių problemų, kurios gali sukelti, galime pastebėti, kad kai kurie priedai gali sukelti alergines reakcijas kai kuriems žmonėms, taip pat galimybę, kad jie apsunkina maisto virškinimą, absorbcijos problemas, išsiskyrimo pokyčius arba gali būti sunku ar sunaikinti kai kurie naudingi maisto produkto komponentai, prie kurių jie pridedami.

Be to, kai kuriais atvejais jie buvo susiję su sunkumų vežant deguonį krauju, dėl teratogeninio poveikio, kuris gali pakenkti nėščioms moterims ar net kai kuriais atvejais padidėti vėžio tikimybė, kaip, pavyzdžiui, atsiranda nitratų. Taip pat reikia nepamiršti, kad kai kurie iš jų yra žinomi dėl trumpalaikio poveikio, tačiau duomenys apie galimą ilgalaikį poveikį yra nežinomi arba neaiškūs..

Nepaisant to, reikia pasakyti, kad yra keletas organizacijų, kurios vertina maisto priedų toksiškumo lygį ir reguliuoja jų buvimą maisto produktuose, kad sumažintų ir bandytų pašalinti riziką. Be kitų veiksmų, galima reguliuoti naudojamų priedų lygį, arba tuo atveju, kai ypač pavojinga netgi uždrausti jų naudojimą. Vis dėlto gali būti naudinga įvertinti elementų, kurie yra valgymo, dalis.

Bibliografinės nuorodos:

• Ibáñez, FC; Torre, P. ir Irigoyen A. (2003). Maisto priedai Viešasis Navaros universitetas.
• Pasaulio sveikatos organizacija. (2018). Maisto priedai PSO [Online]. Galima rasti adresu: http://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.