Riebalų rūšys (geros ir blogos) ir jų funkcijos

Lipidai yra organinės biomolekulės, kurias paprastai sudaro anglis ir vandenilis ir, kiek mažiau, taip pat deguonies. Tačiau kartais jie gali turėti fosforo, azoto ir sieros.

Lipidų pasaulis gali būti painus reljefas, nes terminai „lipidai, riebalai, riebalų rūgštys“ arba „trigliceridai“ gali būti vartojami pakaitomis, nors jie nereiškia to paties dalyko. Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skirsime riebalams ir jų mitybinei reikšmei, todėl nenorime išsiaiškinti kitų svarbių lipidų funkcijų, tokių kaip: struktūrinė ar transporterio funkcija.

Paprasti lipidai ir sudėtingi lipidai

Lipidų grupėje yra daug organinių junginių, kurie iš esmės turi dvi esmines charakteristikas: jie yra netirpūs vandenyje ir tirpsta organiniuose tirpikliuose. Tradiciniu būduPaprastai išskiriami paprastieji lipidai (riebalų rūgščių esteriai su alcholais) ir sudėtingi lipidai.

Svarbiausi paprasti lipidai yra trigliceridai, kurie paprastai vadinami riebalais, nes jie yra laikomi riebaliniame audinyje ir yra pagrindinės augalinių aliejų ir gyvūnų riebalų sudedamosios dalys, kurių funkcija iš esmės yra energinga, nors ir izoliuojama. Trigliceridai daugiausia sudaryti iš riebalų rūgščių, pvz., Ftalio rūgšties. Tačiau sudėtingi lipidai paprastai atlieka struktūrines ir funkcines užduotis.

• Susijęs straipsnis: „Nutukimo rūšys: charakteristikos ir rizika“

Lipidų funkcijos

Apskritai, lipidų funkcijos yra:

• Energija: Kiekvienam gramui lipidai sudaro 9 Kcal. Jei riebalų suvartojimas viršija kasdienius poreikius, jie tiesiogiai laikomi riebaliniame audinyje trigliceridų pavidalu.
• Struktūriniai: Kai kurie lipidai, tokie kaip cholesterolis, yra ląstelių membranų dalis ir yra hormoninių steroidų, tulžies rūgščių ir vitamino D pirmtakai..
• Transportas: Riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E, K ir karotinoidų) vežimas.
• Padidinkite skonį: Praturtinkite maisto skonį

Be to, lipidai suteikia organizmui būtinas riebalų rūgštis

Esminės ir nebūtinos riebalų rūgštys

Riebalų rūgštys, kaip ir aminorūgštys, gali būti suskirstytos į esminius ir nereikalingus. Skirtumas tarp šių dalykų yra tas, kad esminis turi juos valgyti iš mitybos ir nepagrįstos gali gaminti kūną. Nors pagrindiniai elementai yra suskirstyti į šeimas, pvz., Omega 3 riebalų rūgštis, geriausiai žinoma, pavyzdžiui, linolo rūgštis arba alfa-linoleno rūgštis..

• Daugiau apie esmines aminorūgštis galite sužinoti mūsų poste: „20 rūšių baltymų ir jų funkcijos organizme“

Riebalai (arba riebalų rūgštys), prisotinti, neprisotinti arba trans

Riebalų rūgštys pagal jų cheminę struktūrą taip pat gali būti klasifikuojamos įvairiais būdais:

Sotieji riebalai

Visi maisto produktai, kuriuose yra riebalų, susideda iš įvairių riebalų tipų, tačiau kiekvienos rūšies kiekis paprastai skiriasi priklausomai nuo maisto. Pavyzdžiui, kiauliena yra gausu sočiųjų riebalų, o migdoluose gausu nesočiųjų riebalų (dar vadinamų sveikaisiais riebalais)..

Šių riebalų riebalų rūgštys jie neturi dvigubų ryšių grandinėje ir paprastai yra kambario temperatūroje kieti. Kūnas negali visiškai pasinaudoti šio tipo riebalais, kurie galiausiai kaupiasi arterijose, o tai gali sukelti rimtų sveikatos problemų. Štai kodėl įvairios organizacijos specializuojasi šiuo klausimu, įspėja, kad tokio tipo riebalų vartojimas turėtų būti nedidelis.

Sotieji riebalai padidina cholesterolio kiekį nei bet kuris kitas riebalų tipas (išskyrus trans-riebalus, kuriuos matysime vėliau), todėl per didelis vartojimas gali padidinti cholesterolio biosintezę ir turi trombogeninį poveikį. Jis randamas gyvūninės kilmės maisto produktuose, pvz., Mėsoje, dešrelėse, piene ir jo dariniuose (sūris, ledai)..

Nesotieji riebalai

Nesotieji riebalai Jie yra žinomi kaip sveiki riebalai, nes jie sukelia gerą cholesterolio kiekį, stabilizuoja širdies susitraukimų dažnį, mažina uždegimą ir, be to, teikia kitas naudingas funkcijas mūsų organizmui. Šis riebalų tipas dažniausiai randamas augaliniuose maisto produktuose ir žuvyse.

Galima išskirti du tipus:

• Mononesočiai riebalai: Šio tipo riebalai yra, pavyzdžiui, alyvuogių aliejuje, o geriausiai žinomas mononepatentas riebalų rūgštis yra oleino rūgštis. Jie paprastai yra skysčiai kambario temperatūroje ir turi vieną dvigubą jungtį.
• Polinesočiosios: Jie randami augalinės kilmės maisto produktuose, žuvyse ir jūros gėrybėse. Jie turi dvi ar daugiau dvigubų obligacijų savo struktūroje ir yra būtini. Jie skirstomi į tokias grupes kaip omega-6 (linolo ir arachidono rūgštis) arba omega-3 (linoleno rūgštis, eikosapentaeno arba dokozaheksaeno)..

Trans-riebalai

Jei sotieji riebalai yra kenksmingi organizmui ilgainiui, dar blogiau yra trans-riebalai (perdirbti riebalai), esantys hidrintuose aliejuose ir tam tikruose perdirbtuose maisto produktuose. Technologiniai procesai, pvz., Hidrinimas, naftos perdirbimas ir kt., Sukelia tam tikrų riebalų rūgščių cheminę transformaciją, dėl ko jie kenkia mūsų organizmui..

Sveikatos priežiūros specialistai jau seniai įspėjo, kad daug trans-riebalų didinančių dietų smegenyse padidina beta amiloidą, kuris yra susijęs su Alzheimerio liga. Be to, žurnalas Neurologija paskelbti tyrimai, kuriuose nustatyta, kad šio tipo riebalai yra susiję su smegenų susitraukimu ir padidėjusia insulto rizika.

• Susijęs straipsnis: „15 maisto produktų, kurie kenkia mūsų smegenų sveikatai“

Kitos riebalų klasifikacijos:

Be to, riebalai gali būti klasifikuojami skirtingai:

Pagal jo kilmę

Riebalai taip pat gali būti klasifikuojami priklausomai nuo šaltinio, iš kurio jis gaunamas, ir gali būti augalinės arba gyvūninės kilmės. Gyvūnų riebalų pavyzdžiai yra tie, kurie randami kiaušiniuose arba veršienos; augalinės kilmės produktai yra, pavyzdžiui, riešutų arba alyvuogių.

Pagal jo formą

Pagal jų formą jie gali būti kieti arba skysti. Skysčiai yra žinomi kaip aliejai ir kieti riebalai.

Pagal jūsų matomumą

Galiausiai, riebalai gali būti klasifikuojami kaip matomi arba nematomi. Matomieji riebalai yra, pavyzdžiui, nugarinės dalies gabalėliai, todėl galima jį pašalinti ir nevalgyti. Priešingai, nematomi riebalai yra, pavyzdžiui, piene.