10 psichologinių triukų, kuriuos restoranai taiko daugiau

Visada sunku apskaičiuoti, kiek restorano sąskaitos bus padidintos. Kai mes prašome padavėjo už paskyrą, visada suprantame, kad apskaičiuota apskaičiuota suma yra gana trumpa.

Antrasis padavėjo rekomenduojamas vyno butelis, sultingas desertas, kurį užsakėte nekonsultavę su kaina ar mokesčio už papildomą mokestį, nėra vieninteliai veiksniai, turintys didelę įtaką aukštai sąskaitai, tačiau yra nemažai psichologinių gudrybių, skirtų mums mokėti daugiau, nei mes numatėme.

Prekybos centrų gudrybės, kad jūs išleistumėte daugiau pinigų

Jei prieš keletą savaičių paskelbtame straipsnyje atskleidžiame, kodėl turėtumėte niekada pasirinkti antrąjį pigiausią vyną meniu, šiandien siūlome išsiaiškinti kitą strategijas, kad padidintumėte sąskaitą. Tai yra diskretiški metodai, kuriuos sunku pastebėti vartotojų požiūriu, kuriais jie naudojami kartotinai.

. \ T rinkodara ir vartotojų psichologija Jie nuodugniai ištyrė šią praktiką, leidžiančią padidinti apyvartą svetingumo sektoriuje. Restoranų meniu yra specialiai suprojektuotas šiam tikslui tiek matuojant, tiek formatu, formomis ir naudojamomis spalvomis, patiekalų vietose, pastabose apie kiekvieną iš jų, būdą, kaip pateikti arba rašyti kainos… jie visi yra išsamiau ištyrinėti.

Restoranų savininkai ir prekybos bei rinkodaros ekspertai puikiai supranta, kad sėkmingas kiekvieno laiško dalies dizainas teigiamai paveiks įmonės pelno maržąo.

Štai šiam tikslui naudojami dažniausiai naudojami metodai.

1. Negalima pridėti kainos su valiutos simboliu (14,60 EUR vietoj 14,60 €)

Kornelio universiteto Viešbučių administracijos mokyklos atliktas tyrimas parodė, kad dinersas, pasirinkęs lėkštes, kuriose buvo praleidžiama valiutos simbolis, paprastai išleido daugiau pinigų, nei pasirinko per simbolius. Atrodo, kad valiutos simbolis mus įspėja apie kainų specifiką ir yra susijęs su polinkiu taupyti.

Tokiu būdu, būdas venkite šio kaltės jausmo valgykloje dėl išlaidų, kurios yra skirtos įgyvendinti yra praleisti simbolį ir užrašyti kainos dydį šrifto dydžiu, kuris yra šiek tiek mažesnis nei plokštelės aprašymas.

2. Pasirinkite išsamų patiekalų aprašymą, o ne nurodykite tik pavadinimą

"Jautienos mėsainiai su česnakais, Viduržemio jūros žąsų pyragas, organiniai vyšnios pomidorai, pecorino sūrio griežinėliai, svogūnai ir karamelizuotas imbieras ir švieži pipirai". Šis aprašymas atitinka patiekalą „Pilnas mėsainis“, bet aprašymas daro jį daug patrauklesnę ir pateisina aukštą kainą. Iš tiesų, Ilinojaus universiteto tyrimas tai parodė kiekvieno patiekalo aprašymo išplėtimas teigiamai siejasi su diners noru mokėti daugiau.

Laiškuose, kurie išsamiai apibūdinami su ilgais komentarais, kiekvienas patiekalas išrašo 27% daugiau nei tie restoranai, kuriuose nurodomas tik patiekalo pavadinimas. Be to, restoranų klientai yra labiau patenkinti patiekalų kokybe, nes jie pradeda nuo geresnio polinkio mėgautis jais, nes pasiūlymas kad pažadina aprašymus.

3. Nurodykite laiško kainas 5 kartus

Meniu ir meniu dizaino ekspertai nurodo, kad kainos, kurios baigiasi 9, pvz., Tipiškos 9,99, yra nesąmoningai susijusios su abejotinos kokybės produktais ar paslaugomis.

Tačiau, kainos, baigtos penkių kartų, yra suvokiamos labiau teigiamai, pagal Kornelio universiteto Maisto ir prekės ženklo laboratoriją.

4. Ant plokštelių uždėkite pavadinimus

Diners renkasi patiekalų pavadinimus, susijusius su šeima ir namais. Panašūs pavadinimai "Senelės Cannelloni", "Karamelizuoti obuoliai visą gyvenimą" o "Jūros bosas su daržovėmis iš Aabel Isabel" jie sukuria didelį pasitikėjimą ir tai leidžia mums labiau pasirinkti juos prieš kitus be to konotacijos.

Emocijų pažadinimas ir manipuliavimas, taip pat asociacijų skatinimas tam tikrų patiekalų atmintyje su prisiminimais apie laimę valgyti mylimojo namuose, yra viena iš labiausiai pasikartojančių ir efektyviausių strategijų svetingumo pramonėje.

5. Su autentiškumu susieti patiekalus su geografine vietove

Nurodykite sudedamųjų dalių kilmę patiekalo pavadinime yra vienas iš labiausiai paplitusių būdų, kaip išryškinti produkto kokybę ir todėl padidinti tvarsčius bei jų kainą. Geografinės anotacijos arba kilmės vietos nuoroda jie maitinami savo reklamos kampanijomis, kuriomis restorano savininkas gauna nemokamą reklamą (nors galbūt kaina už produktą jau įtraukta į kainų padidėjimą).

Klasikinis būdas padidinti patiekalo patrauklumą yra paskatinti jį jausmas, kad plokštelė yra viena aukščiausios kokybės.

6. Parodykite žvaigždės patiekalų nuotrauką meniu

Sukelia gerą geriausio restorano patiekalų, dažnai brangiausių, įspūdį, Jis sukuria kliento pojūtį, kad šis patiekalas turi ypatingų savybių, kaip parodė Vartotojų tyrimų asociacijos atliktas tyrimas.

Šis rinkodaros metodas netinka visų tipų restoranams, nes, pavyzdžiui,, tokiose vietose, kuriose yra tam tikro prestižo, šis meniu kai kurių patiekalų išryškinimas paprastai suvokiamas kaip nepakankamas tarp diners.

7. Pasiūlyti kontrastus naudojant jūros gėrybes

Į meniu patiekalus įeina labai didelės kainos, kurios, pvz., Trigubai arba keturis kartus didesnės nei meniu vidurkis, turi apgaulės funkciją, nes Siūlo palyginti kainas ir kad maitintojai paliekami suvokti, kad patiekalai yra pigesni ką jie iš tikrųjų yra.

Nors yra įmanoma, kad šie patiekalai su pernelyg didelėmis kainomis retai naudojami, jie naudojami taip, kad klientas suvoktų vidutinę likusios pasiūlymo kainą kaip priimtiną.

8. Suraskite pelningiausius patiekalus nelyginio puslapio viršuje

Klientų vykdomi laiškų skaitymo modeliai viešbučių versle tyrimai yra daug ir įvairūs. Šie tyrimai rodo, kad diners dėmesį sutelkia į viršutinę dešinę meniu dalį, fenomenas, kurį prižiūrėtojai pasinaudoja, kad į šį sklypą įdėtų pelningiausius patiekalus; tiems, kurie suteikia daugiau naudos.

Tai rodo, kodėl diners geriau prisimena šioje vietoje esančius patiekalus, nes jie skiria daugiau dėmesio ir laiko.

9. Nurodykite patiekalo pasirinkimą su degustacijos meniu

Ši praktika palengvinti klientų atsakomybę pasirenkant patiekalą. Nors skonio meniu paprastai turi priimtiną maisto kiekį, jie taip pat yra labai naudingas pasirinkimas įmonės savininkui.

10. Kambario nustatymas su minkšta muzika, pageidautina klasikine

Leicesterio universiteto tyrimas atskleidė, kad restoranai, kuriuose muzika įsitvirtino muzikoje, įveda daugiau, jei jie turi gerą skonį rinkimuose.

Restoranai, klasikuoti klasikine muzika, yra labiausiai naudingi, todėl, kad jie sukuria didesnį perkamąją galią jausmą ir tam tikrą prievolę skirti daugiau prisitaikyti prie konteksto. Vis dėlto vietiniai gyventojai, suaktyvėję pop muzika, gali pamatyti, kaip pardavimai sumažėja iki 10%.