5 rūšių skoniai ir kur yra jų receptoriai kalba

Skonis ir skonis yra žodžiai, kurie sukelia malonumą ir gerovę, kad jie kalba mums apie teigiamus suvokimus ir patirtį, kurią mūsų organizmas leidžia mums ir kasdien palengvina. Ir jie yra žodžiai, susiję su šėrimu, valgymu.

Šėrimas ir maitinimas yra esminis mūsų išlikimui, tačiau tiesa, kad skirtingi elementai turi skirtingas kompozicijas ir chemines savybes, kurias gali suvokti ir kvapas, ir skonis. Ir tai, kad turime organus su specifiniais šių savybių receptoriais, o tai leidžia mums suvokti įvairių rūšių skonius.

Visame šiame straipsnyje paminėtume Yra pagrindinės skonių rūšys.

• Susijęs straipsnis: „Skonio jausmas: jo komponentai ir veikimas“

Skonio ir skonio pojūtis

Prieš komentuodamas skirtingų rūšių skonių egzistavimą, pirmiausia reikia išanalizuoti, kas yra aromatas ir iš kur jis kilęs. Mes vadiname skonį a organizmo suvokimas apie objekto ar maisto chemines savybes kuris yra susijęs su skonio jausmu. Taigi pats skonis yra suvokimas, leidžiantis tokį jausmą: taip pat kaip regėjimas leidžia matyti vaizdus ir girdėti garsus, o skonio atveju kvapas.

Fiziologiškai, skonio suvokimas kyla dėl tam tikrų receptorių, vadinamų skonio mygtukais, veikimo, kuris randamas daugelyje papilvių, kurios yra daugiausia mūsų liežuvyje (nors yra ir gomurio ir ryklės dalis)..

Šie imtuvai jie aktyvuojami, kai pasiekia tam tikras chemines savybes turinčią medžiagą, kuris sukurs atsaką, kuris vėliau bus perkeltas į nervų takus ir po apdorojimo bus identifikuotas pagal skonį-

Nors paprastai skonį siejame tik su malonumu, tiesa yra ta, kad gebėjimas juos suvokti gali reikšti skirtumą tarp gyvenimo ir mirties, nes tai gyvybiškai svarbi išlikimui. Ir tai, kad dėl maisto skonio ir skonio suvokimo galime aptikti chemines savybes, kurias mes valgome, ir prognozuojame, ar tai gali būti neigiama mūsų išlikimui, arba priešingai, tai palanki.

• Galbūt jus domina: "Maisto psichologija: apibrėžimas ir taikymas"

Skonių rūšys

Kaip jau minėjome, mūsų skonio pojūtis leidžia aptikti tam tikrą skonių įvairovę ačiū gavėjams, kurie turime mūsų kalba (ir gomurio dalis). Daugiausia ir iki šiol buvo rasta penkių pagrindinių skonių, kad mūsų kūnas sugeba užfiksuoti.

1. Saldus

Saldus skonis yra vienas iš svarbiausių ir svarbiausių tiek žmonėms, tiek kitoms rūšims. vienas iš dažniausiai ieško labiausiai gyvų dalykų.

Šis skonis paprastai siejamas su angliavandenilių junginiais, pvz., Cukrumi, ir paprastai manoma, kad dauguma šių skonio receptorių yra ant liežuvio galo.

Be to, jis taip pat yra vienas iš skonių, labiausiai susijusių su kvapu, šio skonio suvokimas ir intensyvumas lengvai keičiamas priklausomai nuo atitinkamo maisto aromato. Paprastai, bent jau žmonėms, jis paprastai yra vienas iš pageidaujamų skonių visą gyvenimą, ypač vaikystėje ir senatvėje.

2. Sūrus

Antrasis iš pagrindinių skonių yra vadinamasis sūrus skonis. Tai reakcija į natrio chlorido ir kitų druskų aptikimas į mūsų burną, ir tai yra labai svarbu, nes padeda mums ieškoti maisto produktų, kurie padeda reguliuoti mūsų kūno elektrolitų pusiausvyrą ir palaikyti homeostazę.

Tiesą sakant, yra vadinamasis druskos apetitas, susijęs su šio poreikio reguliavimo biologiniu lygiu paieška. Paprastai jis pradeda tapti vis aktualesniu ir siekia žmogaus, kaip mes augame ir subrendome, ir jo gavėjus jos yra daugiausia liežuvio galo juostose.

3. Rūgštys

Šis skonis paprastai siejamas su rūgštimi, susijusia su sugedusiu maistu. Šis skonis gaunamas iš medžiagų, kurios, kaip nurodo skonio, rūgščių, pavadinimas tai gali kelti pavojų organizmui. Štai kodėl tai dažniausiai yra nemalonus ir daugeliui žmonių vengiama, bent jau ankstyvuoju gyvenimo etapu.

Tačiau jie taip pat padeda reguliuoti mūsų organizmo pH, jų suvokimas yra susijęs su molekulių, kurios liečiasi su jų receptoriais, elektriniu įkrovimu (matyt, jų kanalai jautrūs protonų koncentracijai jų molekulėse)..

Jis yra maisto produktuose toks pat svarbus kaip citrusiniai. Įdomu, taip pat atrodo, kad tai susiję su pusiausvyros jausmu, kanalo tipas (OTOP1) yra susijęs su jo suvokimu ir vestibuliarinėje sistemoje. Jo pagrindiniai receptoriai yra labiausiai užpakalinėse liežuvio juostose ar šonuose, netoli gomurio ir ryklės..

4. Bitter

Šis ketvirtasis pagrindinis kvapas taip pat yra vienas iš svarbiausių ir pirmasis, kuris turi būti, atsižvelgiant į tai, kad jis turi ypatingą tai labiausiai nepatinka žmogui ir paprastai įspėja mus apie blogą maistą ar toksišką potencialą. Tačiau daugelis žmonių mėgsta tokius skonius turinčius maisto produktus, įskaitant gėrimus, pvz., Kavą. Paprastai susidaro neorganinės druskos.

Šio skonio suvokimas yra svarbus visą gyvenimą, ir paprastai maisto produktai, kurie mums patinka per pripratimo procesą kuriame iš pradžių mes randame nemalonų. Dauguma šio skonio receptorių yra vidinėje liežuvio dalyje, jos vidurinėje dalyje.

5. Umami

Tradiciniu lygiu pripažinti skonio tipai ir iš tikrųjų tie, kuriuos dauguma mokosi formaliojo švietimo metu, yra ankstesni keturi. Tačiau pastaraisiais metais buvo aptiktas naujas skonis, kuriame netgi yra specifinių liežuvio receptorių.

Mes kalbame apie umami skonį, kurių vertimas būtų maždaug „skanus / skanus“ ir kuri šiandien įtraukė į pagrindinių skonių klasifikaciją. Šio skonio suvokimas susijęs su glutamo rūgšties arba mononatrio glutamato poveikiu. Jis randamas daugelyje produktų, įskaitant mėsą, padažus (dažniausiai naudojami kaip stipriklis) ir sūrius. Manoma, kad šio skonio gavėjai pasiskirsto visoje liežuvio pusėje.

Du kiti siūlomi skoniai, o ne skoniai

Kvapai, oficialiai pripažinti tokiais, yra minėti pirmiau, nors yra ir kitų siūlomų kvapiųjų medžiagų tipų, kurie yra mokslinių tyrimų.

Krakmolas: krakmolo ir miltų skonis

Kitas galimas skonis, ištirtas tokiuose universitetuose, kaip Oregonas, dar nėra teorinis biudžetas, kuris nebuvo rastas šiuo metu (tiriamas) specifinis receptorius. Šis skonis jis gaunamas iš gliukozės oligomerų suvokimo, kurios gali būti aptiktos net ir tada, kai saldieji receptoriai yra blokuojami.

Tai apie krakmolą, galimą skonio jausmą, susijusį su krakmolo, krakmolo ir miltų produktai, pavyzdžiui, duona, makaronai ar ryžiai, ir kad pagal eksperimentus jie būtų suvokiami skirtingai, priklausomai nuo mūsų naudojamos kultūros ir maisto tipo.

Riebalų skonis

Tikriausiai daugelis iš mūsų tam tikru momentu pastebės, kad mėsos riebalų skonis yra kažkas, ką kai kurie žmonės laiko nemaloniais, o kitiems - malonumas.

Prieš keletą metų, atrodo, buvo nustatyta, kad bent jau yra žmogus receptorius, kuris aptinka riebalų rūgštis (nors ji vis dar tiriama, nes nėra tiksliai žinoma, kaip iš jų apdorojama informacija).

Šis skonis būtų atsakas į maisto lipidų aptikimą, kuris gali būti aptinkamas pats (pavyzdžiui, keptuose maisto produktuose), nors jis paprastai yra susijęs su kitų skonių suvokimu. Paprastai ji savaime pasireiškia kaip panašus į kartaus. Įdomu tai, kad atrodo, kad tie, kurie turi mažiau gebėjimo jį aptikti, linkę būti nutukę.

Nevalgymas: aštrus ir skausmo malonumas

Nors kalbėdami apie skonius, mes paprastai galvojame apie pirmuosius keturis, kuriuos paminėjome (saldus, sūrus, rūgštus ir karštas), daugelis žmonių galvoja apie galimybę apsvarstyti aštrumą tarp jų. Ir tai yra aštrus maistas buvo daugelio kultūrų gastronomijos dalis per visą istoriją nėra neįprasta girdėti apie maistą, turintį aštrų skonį ar skonį.

Tačiau tiesa, kad aštrus skonis nėra laikomas tokiu, atsižvelgiant į tai, kad maistinio niežėjimo pojūtis nėra suvokimas apie chemines savybes, kurios suteikia maistui skonį, bet iš tiesų, , yra terminio ir skausmo suvokimas. Aštrus neturi specifinio receptoriaus, tačiau jo suvokimas kyla dėl kapsaicino ir kitų komponentų išsiskyrimo, dėl kurių liežuvio receptoriai padidina temperatūrą taip, kad jie sukelia dilgčiojimą ar niežėjimą, kad tai, ką mes suvokiame aštrus.

Bibliografinės nuorodos:

• Castillo, T. (2017). Skonių rūšys: saldus, karštas, sūrus, rūgštis ir umami. Maisto gatvės leidinys. Bon viveur. [Online] Galima rasti adresu: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A .; Henderson, S.A .; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Druskos skonio suvokimas ir pageidavimai yra nesusiję su natrio sveikais vyresnio amžiaus žmonėmis. Journal of American Dietetic Association, 96 pp. 471-474.
• Lapis, T.J .; Penner, M.H. & Lim, J. (2016). Žmogus gali paragauti gliukozės oligomerų nepriklausomai nuo hT1R2 / hT1R3 saldaus skonio receptorių. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
• Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). „Umami“ atradimas. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
• López, N.C. (2014) Sūrus skonis. Perspektyvos žmogaus mityboje, 16: 99-109.
• Martínez, O.L .; Morales, R. ir Orfilia, M. (2002). Saldaus skonio jutimo ir molekulinė teorija. Vitae, 9 (1): 15-26.
• Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Ar riebalai yra šeštas skonis? Įrodymai ir pasekmės Skonis, 4: 5. BioMedical Central.
• Jūs, Y.H. Cooper, A.J., Teng, B .; Chang, R.B .; Artiga, D.J. Turner, H.N .; Mulhall, E.M .; Ye, W .; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Evoliuciškai konservuota genų šeima koduoja protonų selektyvius jonų kanalus. Science, 359: 1047-1050.